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Ingrédients pour 6 personnes
- 1 gigot d’agneau de 2 kg
- 250 g de lard
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignon
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, clou de girofle)
- 35 cl de bouillon de bœuf ou de fond de veau
- 10 cl d’huile d’olive
- 50 cl de vin blanc
- Sel et poivre
La recette
- Retirer le gras du gigot au couteau et ficelez la selle pour maintenir la viande
- Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l’huile chaude 5 minutes à feu vif de tous les côtés
- Tapisser de couenne le fond d’une cocotte (gras vers l’extérieur). Y déposer le gigot face bombée vers le haut
- Ajouter les carottes coupées en cubes, les oignons, les gousses pelées, le bouquet garni, le bouillon et le vin blanc, saler et poivrer.
- Faire cuire 7 heures au four à 120°C (thermostat 5-6) à couvert (si possible, fermer la cocotte avec une pâte morte pour souder les bords).
- Si le couvercle n’est pas soudé, vérifier pour ajouter de l’eau si nécessaire
- Sortir le gigot, le déficeler. Pour le servir, se munir d’une cuillère : très tendre, le gigot de 7 heures se coupe à la cuillère !
Bon appétit !
