En France, on adore servir les volailles entières pour les fêtes de fin d’année : dinde, chapon, pintade, poularde… choisis selon leur saveur et le nombre de convives.
On choisit une belle volaille fermière élevée selon une méthode traditionnelle ; la cuisson est essentielle pour une viande juteuse et goûteuse.
Si vous la choisissez à la Coop’, nos bouchers vous donneront toutes les indications nécessaires selon les volailles choisies : n’hésitez pas à demander.
Dans tous les cas, la viande doit être sortie 2 heures avant la cuisson pour être à température ambiante et assaisonnée à l’intérieur et à l’extérieur. Après la cuisson, laisser reposer la volaille plusieurs minutes à couvert pour que la chair se détende avant de la couper.
Le chapon
- Pour profiter de ses riches saveurs, on privilégie la cuisson lente : soit 50 minutes par kilo
- Pour peaufiner la cuisson : 30 minutes à 200°C, puis on baisse le four à 150°C
- Pour une cuisson harmonieuse, commencer la cuisson sur chacun des côtés, puis retourner le chapon toutes les 20 minutes environ en arrosant avec un bouillon régulièrement
La dinde
- La cuisson est très longue : attention à la débuter assez tôt pour pouvoir la servir dans les temps
- On compte 45 à 50 minutes de cuisson par kilo de viande
- Pour peaufiner la cuisson : 30 minutes à 210°C puis on baisse le four à 150°C ; on arrose très régulièrement car c’est une viande très maigre qui sèche rapidement
- Pour savoir si la viande est cuite : on perce une cuisse. Si le jus est transparent, sans sang, la dinde est cuite
L’oie
- Pour laisser le gras s’échapper, piquer l’oie à 4 endroits différents avec une fourchette
- On compte 15 minutes de cuisson pour 400g de viande
- Pour peaufiner la cuisson : 30 minutes à 200°C puis on baisse le four à 180°C : on arrose l’oie avec son propre jus de cuisson
- Pour une cuisson harmonieuse, commencer la cuisson sur chacun des côtés, puis retourner l’oie toutes les 20 minutes environ