Eztigar, cidre basque - Coop Paysanne

L’histoire

Eztigar est une SARL, association d’une dizaine de producteurs de pommes, de variétés différentes, située au Pays-Basque. Cette solidarité a vu le jour dans les années 90 dont l’idéologie est de transmettre le savoir-faire local aux jeunes générations et futures, de cette boisson ancestrale.

Le cidre du Pays-Basque relève d’un héritage datant de l’Antiquité, avec plusieurs traditions autour de ce produit authentique notamment la cérémonie du Txotx qui sollicite et rassemble les gens autour du tonneau pour se servir du cidre.

Eztigar a plusieurs objectifs, préserver les variétés de pommes locales, relancer la production du cidre, créer des emplois dans les zones les plus reculées du Pays-Basque, notamment montagneuses puis permettre un complément de revenu aux exploitations de montagne.

Le plus des produits

5 vergers d’Eztigar sont en Agriculture Biologique.

Concernant les autres vergers, ils ne font subir aucun traitement chimique à leur exploitation de pomme.

Ces exploitations sont souvent tenues par des passionnés et non par des professionnels de l’agriculture, ce qui les empêche d’acquérir la certification en Agriculture Biologique.

Tous sont complémentaires en proposant des variétés de pommes différentes, permettant une diversification des saveurs : La Mamula, la Ondomotxa, la Gordin Curia, la Eztika, la Anisa, la Peatxa et la Eri Sagarra.

Concernant la production, il est important de prendre en considération, qu’une année sur deux, la récolte est moins importante. Tous se sont adaptés en produisant et en stockant plus de cidre durant ces années où la récolte est propice, cela permet de compléter les faibles récoltes des petites années.